De rokerij
De rokerij bestaat uit 2 rookkasten die zowel de eigen winkel, de groothandel, als restaurants (bijv. De Limonadefabriek in Streefkerk en Heinde & Ver in Gouda) van paling voorzien. De paling wordt nog op de “ouderwetse” manier, op eiken- en beukenhout, gerookt.
Deze ambachtelijke manier van roken kom je niet zoveel meer tegen, omdat het roken tegenwoordig elektrisch gaat. De gerookte paling van de Wijk is een zuiver natuurproduct, dit wil zeggen dat er geen geur-, kleur- of smaakstoffen zijn toegevoegd.
Als de paling is afgekoeld wordt deze los in dozen van 5 kg verpakt, waarna men kan kiezen uit de maten; dun, middel, extra en dik.
Naast hele gerookte paling behoort palingfilet ook tot het assortiment.
Klik hier voor het gehele palingassortiment